Det här receptet har jag fått av en arbetskamrat och sedan modifierat lite grann för att göra det grövre (i originalreceptet fanns inga havregryn eller frön). Jag, som aldrig lyckats med "vanlig" bakning har nu flera gånger fått ihop riktigt gott bröd!
Eftersom jag aldrig skulle hinna grädda brödet på morgonen så har jag börjat att röra ihop degen på morgonen och så grädda på kvällen, då har degen hunnit jäsa klart i kylskåpet över dagen. Som allt bröd är detta godast nybakt, men jag tycker det håller sig riktigt bra i ett par dagar. Brödet blir saftigt och ganska kompakt, med god smak.
I receptet används Sempers Lantbrödsmix, men jag har tänkt testa med egen mjölblandning också så småningom....
Glutenfritt grytbröd
7 dl kallt vatten (behöver inte vara iskallt, men inte heller för varmt)
1/2 jästbit (ca 30 g) Man kan också använda torrjäst, men det blir bättre med färskjäst
1 pkt Semper Lantbrödsmix glutenfri
1/2 dl bovetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl linfrön
1 dl solrosfrön
knappt 0,5 dl psylliumhusk (eller knappt 1/2 tsk Xantangummi)
1 tsk salt
Du behöver också en gjutjärnsgryta med lock att grädda brödet i
Gör så här:
1) Lös upp jästen i vattnet
2) Blanda i alla ingredienserna, blanda ordentligt så att det inte blir klumpar. Degen skall vara mycket lös, nästan rinnig. Den liknar mer kaksmet än bröddeg.
3) Lägg i en bunke med lock, låt jäsa över natten (eller dagen) i kylskåpet
4) Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in gjutjärnsgrytan medan ugnen blir varm
5) När ugnen blivit varm, ta ut grytan och pudra ett tunt lager glutenfritt mjöl på botten (så att brödet inte fastnar). Stjälp i degen som nu stelnat och stigit. Om du vill så kan du dekorera brödet med snitt eller t ex solrosfrön
6) Grädda långt ner i ugnen med locket på i 20 minuter, 250 grader
7) Ta av locket och vrid ner värmen till 200 grader. Grädda i 40 minuter till.
